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清初沈阳故宫的"新年联欢":主菜以野猪等兽肉为主

2016-01-26 17:22来源:未知
文章摘要:沈阳人的寒冷记忆里 都是欢乐 辽宁刚刚经历了历史上最冷的一周。土生土长的沈阳人对寒冷的记忆是复杂的。每逢冬天来临,俺们沈阳人打招呼的方式都是你家暖气热乎不。 冻出来的年味和民俗 东北童谣中说小孩小孩你别哭,进了腊月就杀猪,小孩小孩你别馋,过了

沈阳人的寒冷记忆里都是欢乐

辽宁刚刚经历了历史上最冷的一周。土生土长的沈阳人对寒冷的记忆是复杂的。每逢冬天来临,俺们沈阳人打招呼的方式都是“你家暖气热乎不”。

冻出来的年味和民俗

东北童谣中说“小孩小孩你别哭,进了腊月就杀猪”,“小孩小孩你别馋,过了腊月就是年”。今儿个是腊月十七,按照老习惯,早进入杀猪的新年准备期,东北的传统菜杀猪菜就和这嘎嘎冷的低温密不可分。

早年,东北民间有正月初一到初五不能动刀的习俗,于是在除夕前,媳妇们就会把这几天要用的馅料按用途切好剁好,放在不同的碗、盆里再置入缸内冷冻。做菜前,拿进屋子缓一下,就可以下锅了。这样“分类存储”、“按需索取”的猪肉能持续吃整个正月,到二月二时还剩个冻得杠杠的完整的猪头呢。

除了猪肉,馒头、发糕、黏豆包、饺子统统可以提前包好冻在缸里,这个习惯到现在好多人家都保留着,只不过存储地点变成了冰箱。而为缓解冬季寒冷青菜不足制作的渍酸菜、腌雪里红到现在也是东北人家家必备的吃食。还有开胃、解腻的冻梨、冰糖葫芦,可以说,寒冷的功效被东北人发挥得淋漓尽致。

冬运会与皇家“春晚”

如果说民间将冬日的美食发挥到极致,那么皇家则把玩耍弄出了花样。

沈阳故宫博物院研究员佟悦介绍,史料记载,清天命十年(1625)正月初二,努尔哈赤七大恨率满、 蒙、 汉诸王、贝勒、官员及其妻妾, 在浑河支流的太子河上进行一场冬季运动会。参加比赛的不仅有训练有素的兵士和随从侍卫,也有贝勒的夫人和众兵丁的妻小。这天清早,大家簇拥着努尔哈赤来到冰场,观赏冰上竞技。“其中一项比赛是女眷在冰上赛跑。真金白银的奖品摆在终点处,福晋小姐们向前跑,谁先到终点谁先挑银子。因为冰面太滑,这些平时端庄的妇女们摔得前仰后合,场面非常热闹。”佟悦介绍说。

从努尔哈赤迁都沈阳,直到1644年清廷入关,在这近20年中,沈阳故宫内都会举办“新年联欢”。佟悦介绍,每年正月初一,国祭、家祭结束后,新年宴会正式开始。“皇太极、诸王贝勒等皇亲国戚坐在大政殿内外,其他官员分别在各旗旗亭前就座,支起大锅就地开宴,主菜以野猪、鹿等兽肉为主。按照满族文化习惯,吃饭时大家席地而坐。考虑到外面的寒冷,官员们都自备了毛皮坐褥。”

庆典进行时,有民间歌舞、杂耍艺人进宫献艺,官员们边吃边欣赏。

早些年经常出现“大冷天”吗

老人总爱说:“现在不比早些年冷了,以前大雪封门,经常出现零下30多摄氏度的天。”但根据沈阳市气象局提供的资料显示,1951年至今,沈阳气温最低值-33.1℃出现在2001年1月15日,而奇寒天气也不是经常出现。

要强调的是,天气预报的温度和人体实际感受到的冷暖程度并不一致。比如说目前室外实时气温是-18℃,但结合湿度、风力、日照等因素,人体感受到的温度就可能是-24℃,甚至更低。照此说来,结合今夕采暖条件、衣料质量的变迁,老一辈口中的“当年冷”,倒也是有来头的。

责任编辑:小雪
文章关键词:  东北杀猪菜  努尔哈赤七大恨  满族文化
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